Besugo al Horno

Ingredientes

1 besugo o 2 besugos dependiendo del tamaño
50 g de almendras
3 hojas de salvia
Un poco de mantequilla
3 patatas
Sal y pimienta
3 cucharadas de oporto
70 ml de aceite de oliva

Como hacerlo:

Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.

Majar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien

Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas

Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

Pavo Relleno al Horno

Ingredientes

 Un pavo

400gr de castañas

200gr de salchicha

Un limón

Un bote de nísperos

3 cebollas pequeñas

Una cucharada de oporto

Una pizca de estragón

200gr beicon ahumado 

1 ramita de romero 

1 huevo 

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite oliva

Sal y pimienta

Como hacerlo:

Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada

Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.

Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º

Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto

Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.

Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.

Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.

Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas...), y regar con un buen rioja.
 

 Nota: Si no le gusta los nisperos o algun otro ingrediente puede cambiarlo por lo que mas guste

Mazapan

Historia

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.

En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1577, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados

Ingredientes

3 tazas de almendas peladas y picadas
2 tazas de azucar
1 taza de agua
2 clara de huevo
4 cucharadas de azucar glace
1 cucharadita de vainilla

 Como hacerlo:

Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.

Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).

Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.

Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo.

Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc...

Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.

Turron de Nieve

Ingrediente (8 personas)

• 100 g de azúcar 

• 400 g de frutos avellanas troceadas 

• 2 huevos 

• 150 g de miel de flores 

• 16 obleas

Como hacerlo:

1 Poner al fuego 1 dl de agua en un cazo de fondo grueso junto con el azúcar y dejar hasta que alcance el punto de ebullición. En otro recipiente, hacer la misma operación con la miel. Mezclar las dos preparaciones fuera del fuego y mantener al calor. 

2 Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve. Agregar el almíbar de azúcar y miel en forma de hilo batiendo lentamente con las varillas eléctricas. Cocer al baño maría durante 20 minutos para que coja mayor consistencia y añadir las avellanas.

3 Colocar las obleas sobre una superficie plana forrada con papel parafinado, hacer 8 bolas de la preparacion de avellana. Poner cada bolita en cada oblea y taparla con las otras verter la preparación de almendras, cubrir con el resto de las obleas y dejar solidificar con un peso encima. 

Y por ultimo a disfrutar 

Panettone

El Panettone o panetón (como se lo conoce en muchos países latinoamericanos) es de origen italiano. Se dice que en el año 1490, un joven aristocrático se enamoró de la hija del panadero, y se hizo pasar por aprendiz de panadero para estar junto a su amada, allí creó un pan dulce para sorprenderla, el nombre de aquel joven era Toni, lo llamó el “Pan de Toni”, que fue el Panettone

 Ingredientes
 

700 gramos de harina

150 gramos de pasas negras

150 gramos de fruta confitada

200 gramos de mantequilla derretida

4 huevos

1 cucharada de ralladura de limón

 ½ taza de leche tibia

50 gramos de levadura

Sal refinada al gusto

Como Hacerlo 
 

Disolver la levadura en leche tibia, reservar

Mezclar un tercio de la harina con la levadura, ligar la masa y dejar reposar por lapso de 30 minutos

Con el resto de la harina preparar una masa: verter la harina en una mesa, formar un volcán, añadir la mantequilla derretida, una pizca de sal, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas, las frutas confitadas y los huevos. Amasar con ambas manos 

Incorporar la otra masa y seguir amasando para lograr uniformidad

Colocar la preparación en un molde alto previamente enmantecado    

Introducir en un horno precalentado a 180 grados y cocinar por lapso de 45 minutos aproximadamente

Retirar del horno, dejar enfriar y disfrutarlo

Secretos del Panettone

Se pueden incorporar pecanas o almendras a la preparación

Se suele añadir esencia de frutas o de vainilla a la masa, para lograr un mejor aroma

Este pan dulce es muy consumido en navidad y pascuas

Turron d'Agramunt

Historia

La tradición de los turrones de Agramunt aparece documentada por primera vez año 1741; las ferias y mercados extendieron su fama por todo el territorio. Aunque durante algunas décadas del siglo pasado la producción estuvo dificultada por la escasez de ingredientes como la avellana, se pudo mantener la producción artesana.

Se trata de un producto artesano procedente de la repostería árabe. El turrón de Agramunt se elabora a base de una mezcla de avellanas o almendras, azúcar, miel y clara de huevo, presentado en tabletas redondas o rectangulares con una oblea de pan de ángel de varios tamaños y pesos. Ello da a la masa un ligero color marrón dorado frágil y crujiente. Si el porcentaje mínimo de almendra o avellana es del 46%, se considera de categoría extra, y si es de un mínimo del 60%, de categoría superior. Para su elaboración, se tuestan las avellanas y, una vez enfriadas, se pelan. En el caso de las almendras, la operación es ala inversa. Se cuece la miel y el azúcar con clara de huevo fresca o su equivalente en polvo. Luego se mezclan las avellanas.

Ingredientes

1kg de miel

500 gr de azucar

2 claras de huevo

750 gr avellanas

750 gr almendras

1 limon

Obleas redondas blancas

Como hacerlo

Calentar a fuego lento la miel en un cazo sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Cuando haya dado el primer hervor añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera sin dejar de remover

Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sober un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón)

Añadir las almendras y avellanas a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien 

En una mesa poner azucar glass o un poco de harina para verter la mezcla hacer como un rollo y cortalos a porciones.

E ir haciendo bolitas para ponerlas entre las obleas y aplastarlas para que quede todo bien sellado con las obleas

Dejar enfriar un par de horas

Sugerencia: Voltear las pastillas de turron al menos una vez en una hora de estar hechas para evitar que se deforme las obleas

Turron de "Alicante" o duro

Historia

La almendra y la miel ya fueron utilizados en Al-Ándalus para la fabricación de numerosos dulces. En la actualidad gran parte de la repostería española (sobre todo en las regiones del sur) aún mantiene gran parte de este legado con dulces como el turrón o el mazapán. En el norte de África también se conserva una repostería tradicional basada en la miel y los frutos secos.

La mayoría de los científicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado "De medicinis et cibis semplicibus" del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del "turun". Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV pues en época de Carlos V ya era un dulce famoso.

Ingredientes

1kg de miel
500 gr de azucar
2 claras de huevo
1.500 de almendras
1 limon (rayadura)

Como Hacerlo   

Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore todo el agua. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera sin dejar de remover

Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sober un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón)

Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien.

Vertir la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina

Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenidor hermético.

Nota: Tambien puedes usar obleas para ponerla en los moldes. Otra opcion es hacer porciones pequeñas de turron usando tambien obleas redondas y entre oblea y oblea poner una bola de turron y aplanarlo lo que se pueda y dejar enfriar y ya tiene porciones individuales

Galletitas de Navidad

Estamos practicamente en la cuenta atras de las Navidades y por que no hacerlas mas divertidas.

Unas galletas de navidad que pueden servirnos como desayuno o merienda y por que no para picar a cualquier hora.

Son unas deliciosas galletas con carita de reno, de nueces y vainilla ideales para preparar con niños y pasar un rato divertido en la cocina.

Cuando hace frio nos encanta hornear y preparar galletas entre toda la familia en un día lluvioso ¡no hay mejor plan!, momentos únicos que nos recuerdan que llega navidad.

Con los ingredientes que indica la receta salen 12 galletas de tamaño medio, si las queréis pequeñas podéis hacer hasta 18.


Ingredientes
 

50gr nueces

100gr azúcar

100gr mantequilla

1 huevo

250gr harina

1 cucharadita levadura royal

3 cucharadas grandes de vainilla liquida

Decoración
 

Lacasitos de color rojo

Bolitas de chocolate pequeñitas

Galletas saladas en forma de corazón

Preparación

Picar las nueces a trocitos pequeños.

1 y 2. Incorporar todos los ingredientes dentro de un cuenco grande, amasamos bien veremos como la textura de las galletas es arenosa, seguimos amasando hasta mezclar todo bien, formamos una bola.

3. Si queremos las galletas de tamaño pequeño partimos la masa de galletas en 20 bolitas iguales. Si las queremos algo más grandes como las que veis en la fotografía las podéis partir en 12 bolitas.

4. Aplastamos cada bolita con las manos y las vamos disponiendo en una bandeja de horno preparada con papel de hornear.

5 y 6. Decoramos con bolitas pequeñas de chocolate que serán los ojitos, lacasitos de color rojo que serán la nariz y por último galletas saladas en forma de corazón que serán los cuernos.

Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo, horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que la galleta empieza a tomar un ligero color doradito están listas.

Sacamos la bandeja del horno dejamos reposar las galletas en ella 10 minutos, retiramos las galletas de la bandeja y dejamos enfriar en una rejilla.

Bizcocho de Yogur

Esta receta del bizcocho de yogur, con las medidas del “vasito de yogur”, probablemente es una de las recetas de bizcocho que más ha pasado de mano en mano. El motivo es que es una receta muy, muy sencilla y fácil de recordar, ya que sólo tienes que acordarte del 1, 2, 3 con las medidas en el orden adecuado: 1 yogur de limón, 1 medida de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina…

Si no habéis hecho nunca este bizcocho de yogur no dejéis de intentarlo porque es verdaderamente fácil, y bien sea tal cual, o como base de diferentes tartas, toda la familia disfrutaréis de ella.

Ingredientes:

1 yogur de limón
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
3 huevos
1 sobrecito de levadura en polvo o polvo de hornear
Mantequilla

Preparación:

Para comenzar coloca los huevos en un bol o un recipiente cualquiera aunque grande con el azúcar y batelos bien con una varilla manual (siempre es preferible la varilla pero nose encuentra en todas las casas) o cuchara de madera.

A continuación añadimos el yogur directamente y el aceite y seguimos batiendo (no parar para que la mezcla salga sficientemente uniforme, esta es una de las claves para que salga un Bizcocho de Yogur suficientemente esponjoso.

Una vez terminado el paso anterior procedemos a limpiar lo mejor posible el limón y rallamamos la cáscara encima, es importante rallar sólo la parte amarilla, debido a que la parte blanca amarga bastante.

Seguidamente tamizamos la levadura (muy poco a poco para que quede bien esparcida por toda la mezcla) y la harina sobre la masa y mezclalo todo muy bien.

Ahora tenemos que untar el molde o el recipiente que vayamos a utilizar con la mantequilla para que no se pega la masa a él y le espolvoreamos un poco de harina. A continuación, vertemos la masa en el molde y Lo metemos en el horno durante unos 38 minutos, recordad que previamente hemos precalentado a 180 grados y mantenidos a dicha temperatura al menos 5 minutos para que se homogenice el aire caliente ene l interior del horno .

Cuando veamos que está hecho, retira el bizcocho del horno y deja que se enfríe un poco, no mucho tiempo porque quedaría apagajoso. Pásale un cuchillo por los bordes del molde y sácalo del molde. Podemos espolvorearle un poco de azúcar glas.

Bombas de patata rellenas de carne

Ingredientes

5 patatas
400 gr de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
2 dientes de ajo
Perejil
1 cucharada de tomate frito.
Orégano.
Sal
1 Huevo
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.

*Con esta cantidad salen unas 14 patatas rellenas.

Preparación

Pela las patatas y ponlas a hervir hasta que estén bien cocidas. Una vez estén blanditas, hazlas puré y añádelas un poco de sal.
Mientras el puré se enfría, vamos a preparar la carne picada.

Saltea en una sartén en aceite la cebolla y el pimiento. Cuando estén doraditos, añade el ajo, la carne, los taquitos de bacon, y rehoga todo. Cuando la carne esté doradita añade el tomate frito y el chorrito de vino blanco y deja que reduzca unos 10 minutos.

Una vez tenemos tanto la carne como el puré listos, coge un poco de puré de patata y da forma a la bola, pero a la mita, haz un pequeño hueco con los dedos y pon un poco de carne picada. Entonces coge un poco más de puré y completa la bola.

Ahora coge cada bola y sumérgela en el huevo batido y después pásala por harina. Una vez la tengas, pásala por pan rallado y ve colocando cada una de las bolas en un plato. Cuando las tengas todas listas deja que se enfríen en el frigorífico durante unas 2 horas.

Pon en una sartén unos dos dedos de aceite de oliva y deja que se caliente. Fríe cada una de la bombas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Una vez listas, deja que el aceite sobrante escurra sobre un poco de papel de cocina.

Boneato

Ipomoea batatas, llamada comúnmente boniato, batata, chaco, papa dulce o camote

Esta planta tiene su origen en la región neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.

El camote o batata, nativo de América, fue difundido en Polinesia por contactos intercontinentales entre Oceanía y América. El camote se ha datado por radiocarbono en la Islas Cook en el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el año 700, posiblemente por polinesios que habían ido a Sudamérica y vuelto después, y se propagó desde allí a Hawái y Nueva Zelanda. Es posible también que fuesen poblaciones indígenas de Sudamérica las que cruzando el océano Pacífico llevaron la batata a Polinesia. No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontáneamente mediante semillas que hubiesen cruzado el océano Pacífico flotando. Además, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas
Propiedades
La raíz contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir la deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.

Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos de proteína, sí es importante en contenido de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lípidos es bajo. Sus ácidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el esteárico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer

Tarta de Queso con Arandanos

Ingredientes

Para la base de masa

200 gramos de galletas María Fontaneda clásicas
150 gramos de mantequilla reblandecida

Para el relleno

4 huevos
½ kilo de queso de burgos bien escurrido de líquido
1 brick pequeño (200 mililitros) de nata líquida
1 tarrina grande de queso Philadelphia de 300 gramos
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de azúcar de vainilla

Para la cobertura

2 botes de 340 gramos cada uno de mermelada de arándanos, moras, frambuesas etc…
1 sobre de gelatina en polvo neutra Royal
arándanos frescos para decorar, o en su defecto, mermelada de la fruta que hayamos elegido (opcional)

Elaboración

Triture las galletas en la Thermomix durante 20 segundos a velocidad 8. Compruebe que están bien trituradas y no queden trozos enteros. Añada la mantequilla reblandecida y mezcle a velocidad 6 durante 10 segundos, hasta formar una masa homogénea.

Vierta la masa obtenida en un molde desmontable redondo de 26 cm de diámetro, y apriete con los dedos para que quede una capa uniforme, lisa y compacta. Introdúzcala en el horno precalentado a 180ºC, durante 13 minutos. Evite que se queme. Saque la masa del horno, y déjela enfriar en la nevera o a temperatura ambiente.

Mientras tanto, limpie el vaso de la Thermomix y añada los huevos, el queso de Burgos bien escurrido, el queso Philadelphia, los dos tipos de azúcar y la nata. Bátalo a velocidad 6 durante 2 minutos. Debe quedar una masa fina y con algo de volumen.

Vierta la mezcla de quesos sobre la tartaleta fría, e introdúzcala en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. La masa debe quedar cuajada y ligeramente dorada en la superficie. Si ve que necesita más tiempo de cocción, vigile que no se queme.

Saque la tarta del horno y déjela enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer la cobertura vierta la mermelada y la gelatina en el vaso de la Thermomix, y programe 3 minutos a temperatura 70ºC y velocidad 1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría.

Decore con las frutas e introdúzcalo en la nevera hasta que haya cuajado. Éste paso es opcional. Yo lo he decorado para que quede bonito aunque los comensales comentaron que sin los arándanos de decoración quedaba más sabrosa.

Una vez fría, desmoldar y servir. ¡Que os aproveche!

Nota: Esta tarta debe reposar y es mejor hacerla el día anterior.

Arandanos

Se dice que las cosas buenas vienen en paquetes pequeños. Eso es muy cierto, especialmente para los arándanos . Esta pequeña fruta puede estimular nuestro cerebro, suavizar la piel seca e incluso prevenir el cáncer. ¿Qué motivo puede ser más importante para disfrutar de los arándanos?

1 . Sistema inmunológico saludable. Según un estudio, los arándanos tienen más antioxidantes que cualquier otra verdura o fruta fresca que se ha analizado hasta hoy. Los antioxidantes fortalecen el sistema inmunológico mediante la neutralización de los radicales libres introducidos en el cuerpo por toxinas pesticidas y humo. La mayor parte del poder antioxidante de esta baya proviene del pigmento que es responsable de su color azul.

2 . Estimulador cerebral. Un estudio sugiere que los arándanos ralentizan la pérdida de memoria relacionada con la edad, gracias a los llamados flavonoides. El cerebro trabajará más y de forma más inteligente.

3 . La piel se vigoriza si se mezcla dos cucharadas de puré de arándanos, dos tazas de azúcar moreno y tres cucharadas de jugo de limón. Los antioxidantes del arándano suavizan la piel, el jugo de limón la ilumina y el azúcar la exfolia.

4 . Excelente visión. Comer dos porciones de la fruta al día puede reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad, la causa más común de pérdida de visión en los adultos mayores, en un 38%.

5 . Corazón sano. Comer cinco o más porciones de arándanos a la semana puede ayudar a disminuir el riesgo de ataques al corazón en mujeres. Los arándanos contienen altos niveles de compuestos que pueden ayudar a las arterias en dilatación, que hace que se acumule placa y en general causa los ataques al corazón.

6 . Disminuye el azúcar en la sangre. Siendo una de las frutas de bajo índice glucémico, tiene un efecto beneficioso en la regulación de azúcar en sangre en personas ya diagnosticadas con diabetes. Si se consume al menos cinco porciones de frutas de bajo índice glucémico cada día, habrá una mejora significativa en la regulación del azúcar en la sangre en un lapso de dos meses.

7 . Preventivo de cáncer. Las antocianinas que dan a los arándanos su color azul atacan al cáncer que causa radicales libres y pueden incluso combatir el crecimiento de las células tumorales. Todo lo que se necesita hacer es comer una rebanada de pastel o media taza de arándanos cada día.

8 . Ayuda para la vejiga. Los arándanos contienen pequeños compuestos que impiden que las bacterias se adhieran a las paredes de la vejiga y ayudan a deshacerse de las infecciones del tracto urinario.

9 . Hace desaparecer la grasa del vientre. Los polifenoles que se encuentran en los arándanos descomponen la grasa del vientre y reducen los factores de riesgo del síndrome metabólico. Los arándanos también contienen muy pocas calorías, menos de 110 para una taza llena.

10 . La lucha contra el estreñimiento. Una taza de arándanos crudos contiene aproximadamente cuatro gramos de fibra, o más del 14% de la dosis diaria recomendada. La fibra soluble que se presenta en los arándanos puede absorber de 11 a 16 veces su propio peso en agua, extrayendo líquido del intestino grueso y aumentando el movimiento peristáltico intestinal.

11 . Salud de los huesos. Los arándanos implican altas cantidades de manganeso, que juega un papel importante en el desarrollo óseo. Así que si a tu hijo le gustan los arándanos, puedes estar seguro de que tiene mucha más masa ósea que sus amigos que no los comen.

Castañada

Castañada es una fiesta tradicional en algunas zonas del norte de la Península Ibérica como Galicia , Cantabria, Cataluña, Aragón, Asturias, la provincia de León entre otras.

Los elementos comunes de esta fiesta son la celebración en el mes de noviembre (o finales de octubre) y el tener como elementos principales la castaña y el fuego. Con esta fiesta la castaña recupera la importancia que el maíz y la patata le fueron arrebatando en los últimos siglos.

Historia

Desde el paleolítico el hombre se alimentó de castañas y bellotas. Con la expansión del cultivo de castaños por los romanos, su fruto se convirtió en la base de la alimentación de la población, como fruto fresco, seco o molido para hacer harina. En el siglo XVI la llegada del maíz y la patata de América hicieron que las castañas perdieran su protagonismo en la alimentación campesina.

Hay varias teorías sobre el origen del término gallego magosto: Magnus Ustus (gran fuego) o Magum Ustum (resaltando el carácter mágico del fuego).

Tradicionalmente esta fiesta se realizaba con la recogida de este fruto y servía también como agradecimiento por la cosecha recibida.

La Fiesta

En los días comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San Martín) (puede celebrarse, también en fechas cercanas), se suele celebrar esta fiesta donde no faltan las castañas asadas en el fuego, el vino nuevo y los chorizos.

La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor o, en algunas zonas, tixolo. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos de la hoguera, saltar las hogueras ya que trae suerte así como realizar diferences juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

En el caso de Orense la fiesta se celebra coincidiendo con la festividad de su patrón, San Martín de Tours, el 11 de noviembre. Es costumbre extendida ir a un monte cercano (en el caso de la ciudad uno de los más usados para este fin es el Monte Alegre) y encender una hoguera en la cual se asarán la carne de cerdo, los chorizos y las castañas. Se aprovecha la ocasión para la degustación del vino nuevo de la cosecha

Postres para Halloween

Galleta Araña

Ingredientes

Un paquete de galletas Oreo o marca blanca

Regaliz negro preferiblemente del redondo y largo

Como Hacerlo

Abrir las galletas por la mitad retiraremos un poco del relleno para hacer dos bolitas que seran los ojos.

Cortar el regaliz en tiritas iguales que seran las patitas y para los ojos con una puntita pequeñita vale.

Ahora comenzaremos el montaje colorcar las patitas 4 en cada lado de la galleta intentar que quede pegada a la crema para que se enganchen mejor una vez esten colocada las 8 patitas colocamos la tapa de la galleta

Con la crema que hemos retirado hacemos las bolitas de los ojos y en el centro colocamos un poquito de regaliz para que quede formado el ojo y lo colocamos encima de la galletas y ya tenemos la simpatica y rica araña

Dedos de Bruja

Ingredientes

- 200 gramos  de harina de trigo
- 100 gramos de maicena
- 100 gramos  de mantequilla
- 50 gramos  de azúcar
- 2 huevos
- Ralladura de medio limón
- 50 gramos de almendras crudas
- Mermelada de fresa
- Una pizca de sal

Modo de elaboración

En un bol, mezclar  la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la maicena, sal  y la  ralladura de limón y remover hasta que se haga una masa homogénea. Amasar hasta que la masa aparezca elástica. Cubre la bola con film transparente y deja enfriar en la nevera, por espacio de media hora; mientras puedes ir precalentando el horno a 180º C.

Pasado ese tiempo, separa  un poco de masa y darle forma de un dedo de la mano y presionar firmemente una almendra en el extremo, de manera que se asemeje a una uña. Marca  las  líneas bajo las uñas y en en mitad de los dedos de la mano para crear el  nudillo y repetir con el resto de la masa.

En una bandeja de hormo, coloca un papel engrasado y sobre él los dedos de bruja, listos para hornear durante 20 minutos, hasta que aparezcan doradas. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos; pasado este tiempo, levanta la almendra, recubre el hueco con mermelada de fresa, como si fuese sangre y vuelve a colocar la almendra  sobre la mermelada.

Fantasma de Merengue

Ingrediente

1 Clara de huevo
60 gr de azucar

Como Hacerlo

Lo primero de todo será precalentar el horno a una temperatura de 140º para que, cuando metamos el merengue no sufra muchos cambios de temperatura.

Monta a punto de nieve la clara del huevo. Posteriormente, añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de remover.

Pon la mezcla en una manga pastelera, usando una u otra boquilla dependiendo del tamaño deseado. Hacer la forma de fantasma sobre una bandeja de teflón o papel de hornear y mételos al horno. Deja que se horneen a 140º durante 40 minutos. Cuando ya estén firmes, apaga el horno pero no saques los merengues todavía, para que no sufran un cambio rápido de temperatura, ya que esto les volvería quebradizos.

Cuando estén fríos, puedes dibujar unos ojos con sirope de chocolate, pepitas de chocolate o lacasitos.

Nota

Si no eres muy hábil dibujando con la manga pastelera, puedes probar haciendo una forma de U y luego rellenar su interior.

Estos fantasmas de merengue están buenísimos para comérselos sin nada más, pero también puedes utilizarlos para decorar tus recetas más terroríficas de Halloween.

Pastel de Calabaza

El pastel de calabaza o pumpkin pie es un postre tradicional americano,  muy habitual en el Dia de Acción de Gracias o Halloween.  El dia 1 no noviembre muchos  adoptaréis como vuestra esta fiesta que hasta hace algunos años solo conocíamos por las películas. Si es asi, ¿por que no completar la celebración con este postre?

El pastel de calabaza tiene como ingrediente principal, obviamente, la calabaza, sin embargo, son las especias las que le aportan ese sabor tan característico y único. Una combinación de canela, nuez moscada, clavo, jengibre y pimienta de Jamaica.

Ingredientes

Para la masa dulce

    210 g. de harina
    85 g. de azúcar glasé
    10 g. de azúcar avainillado
    1 cucharadita de sal
    25 g. de almendra molida
    125 g. de mantequilla fria
    1 huevo

Para el relleno

    450 g. de puré de calabaza (900 g. de calabaza cruda)
    400 g. de leche condensada
    1 cucharadita de canela
    1/2 cucharadita de jengibre
    1/2 cucharadita de nuez moscada
    1/2 cucharadita de clavo molido
    1/2 cucharadita de sal
    2 huevos


Elaboración

Para hacer el puré de calabaza, limpia 900 g. de calabaza, quitando las pepitas y las hebras centrales. Corta la calabaza en grandes trozos y ponlos en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Hornéalos a 165ºC durante aproximadamente 1h hasta que estén lo suficientemente blandos para hacerlos puré. Machaca la calabaza con un tenedor y deja que escurra en un colador una hora.

Mientras la calabaza está en el horno puedes aprovechar a elaborar la masa dulce. Para ello, tamiza la harina y mezclala con el azúcar, la sal y la almendra molida. A continuación añade la mantequilla fría en trozos y amasa hasta lograr una textura similar a la del pan rallado. Entonces, vierte el huevo semibatido y bien con las manos, bien con una cuchara de palo, amasa hasta lograr una bola de masa. Envuélvela en film y métela en el frigorífico al menos, durante dos horas.

Una vez pasado el tiempo de reposo, estira la masa entre dos films para que no se pegue, hasta lograr una circunferencia mayor que el molde. Ten en cuenta que la para contener el relleno necesitarás 3,5cm de altura. Forra el molde y pincha el fondo de la masa con un tenedor para que este “respire”. Resérvalo en el frigorífico.

Para preparar el relleno separa 400 g. de puré de calabaza y bátelos a velocidad minima hasta lograr un puré suave y homogéneo. Combínalos con 400 g. de leche condensada y dos huevos. Échalos uno por uno, hasta integrarlos suavemente, sin batir, para que la masa no coja aire.

Vierte el relleno en el molde e introduce en el horno precalentado a 210ºC 15 minutos. Después baja la temperatura a 165ºC y hornea otros 40 minutos. No abras la puerta durante el proceso. Pasados esos 40 minutos pincha la masa y si sale casi limpio, apaga el horno; el pastel terminará de hacerse con el calor residual del horno.

Deja que se enfrie y sírvela a temperatura ambiente o bien fría.

Notas

El pastel tendrá una mayor consistencia si lo haces de un día para otro. Puedes guárdalo en el frigorífico varios días.
Si ves que la masa se infla cuando lo introduces en el horno, baja la temperatura.

Panellets

Historia

Se acerca el día en el que comer Panellets es una tradición en Catalunya, la víspera de Todos los Santos se celebra ‘La Castañada’, aunque también se celebra varios días antes y después cuando se trata de disfrutar de los ricos Panellets, los buñuelos, los boniatos o batatas y las castañas asadas.

Los Panellets son un dulce elaborado a partir del mazapán que después se cubren con piñones, almendras, chocolate, coco… hay muchas variantes actualmente de la receta, ya sabemos que siempre se busca innovar, aunque los más tradicionales y los que personalmente más nos gustan, son los panellets de piñones.

Las pastelerías y panaderías venden sus Panellets varios días antes de la celebración de La Castanyada, pero realmente hay muchos de estos dulces que dejan mucho que desear. La masa de los Panellets la hacen añadiendo boniatos o patata cocida, en principio para abaratar el coste de este dulce, pero haciéndolo de forma equilibrada, añadiendo un poco de patata cocida, también se consigue que el panellet resulte más esponjoso.

Nosotros os proponemos que hagáis vuestros propios panellets, podéis probar con las dos variantes, sólo mazapán o mazapán y algo de batata o patata cocida, siempre tiene que predominar la almendra y el azúcar.

Ingredientes

500 gramos de almendra cruda molida,
500 gramos de azúcar,
2 claras,
30 gramos de agua (aprox.),
ralladura de limón,

Como hacerlo:

Mezcla la almendra, el azúcar, la piel rallada de limón  Añade las claras y amasa hasta obtener una textura adecuada, puedes añadir un poco de agua para que el mazapán resulte más maleable.

Los panellets se forman haciendo bolitas, aunque también se les pueden dar otras formas. A medida que vayas haciendo las bolas de los panellets, rebózalos con los ingredientes elegidos, piñones y almendra picada es lo más habitual. También puedes mezclar parte del mazapán con coco rallado y después rebozar estos panellets con coco o bañarlos en chocolate (estos no se hornearán).

Ve depositando los panellets ya preparados en una bandeja de horno cubierta con tela de cocción o papel sulfurizado. Bate las yemas y pinta los que estén rebozados en frutos secos. Precalienta el horno con el grill a 170º C y cuando esté a la temperatura adecuada introduce los panellets y hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados.

Recetas con Dulce de Membrillo

Tartaletas de queso fresco, membrillo y nueves

Ingredientes para 4 personas

1 paquete de tartaletas o mini tostaditas

1 paquetito de burguitos

Membrillo

1 bolsita de nueces peladas (sino encuentras compralas enteras)

Miel (opcional)

Como hacerlo:

1. Cortar los burguitos a medida de las tartaletas 

2. Trocear las nueces

3. Laminar el membrillo

4. Montar las tartaletas, encima de la tartaleta poner el burguito, sobre el burguito el membrillo y para decorar las nueces troceadas. Y si les gusta la miel puede añadir un chorrito por encima y listo para comer

Corazones de queso y membrillo

Ingrediente para 4 personas

Queso
Membrillo

Como hacerlo:

Es el plato mas sencillo de hacer pero que gustara a todos.

1. Elige el queso que mas guste a la familia. Cortarlo con un cierto grosor de 1 cm  o 1,5 cm

2 Cortar el membrillo con un grosor superior al queso que sea de 2 cm o 3,5 cm

3. Montamos el bocadito queso y membrillo quedando el membrillo entre el queso estilo sandwich

4. Con un cortador de galletas o de pastitas cortar los sandwich de queso y membrillo con la forma deseada y listo.

Milhojas de Queso de Cabra y Membrillo Santa Teresa

Ingredientes para 4 personas

400 g. Membrillo
400 g. Queso de Cabra (el que mas le guste)

200 g. Foie de Pato
50 g. Azúcar
150 g. Lechuga mezclum
Hierbas aromáticas
1/2 Tomate
2 Tomatitos Cherrys

Cómo hacerlo:

1. Primerto cortamos el membrillo, el queso y el foie de pato en lonchas finas.

2. Montar como si fuera un milhojas alternando capas de foie, membrillo y queso. Terminar con una capa de queso y reservar en frío.

3. Posteriormente, cortar en rectángulos y para emplatar, caramelizar quemando la superficie del queso con azúcar.

4. Acompañar con unas hojas de lechuga mezclum y las dos variedades de tomate.

Croquetas de queso con membrillo

Ingredientes para 4 personas

1 cebolleta
175 gr. de harina
700 ml. de leche
150 gr. de dulce de membrillo
200 gr. de queso de pasta semidura (Edam, Emmental, Gouda...)
huevos
Pan rallado
aceite de oliva

Como hacerlo:

1. Picamos la cebolleta y la rehogamos en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añadimos la harina y la rehogamos un par de minutos para que tome color y pierda el sabor a crudo.

2. Añadimos la leche y la disolvemos poco a poco en la harina hasta eliminar los grumos. Dejamos cocinar la masa unos minutos hasta que se despegue de la sartén.

3. Incorporamos el queso y el membrillo y mezclamos. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar la masa de las croquetas.

4. Una vez fría la mezcla, formamos las croquetas y las rebozamos con una primera capa de pan rallado, las mojamos después en huevo batido y después en pan rallado de nuevo, para que tomen más firmeza durante la fritura. Las freímos en abundante aceite caliente.

Carne de Membrillo o Dulde de Membrillo

Historia

El cultivo del membrillo quizá fue anterior al de la manzana,

Entre los antiguos griegos, se ofrecía membrillo en las bodas, un rito que llegó de Oriente con el culto a Afrodita y permaneció sagrado. Plutarco relata que las novias griegas mordían un membrillo para perfumar su beso antes de entrar en la cámara nupcial "a fin de que el primer beso no fuera desagradable" ("Preguntas romanas" 3.65). Era un membrillo el premio que Paris concedió a Afrodita.

Los romanos también usaban membrillos; el libro de cocina romano de Apicio proporciona recetas para guisar el membrillo con miel, y hasta para combinarlos, sorprendentemente, con puerros

Propiedades

Principios activos: contiene taninos (especialmente abundantes en las semillas: 20%), pectina, vitamina A y vitamina B

Indicaciones: usado como demulcente, protector de las mucosas, antidiarréico, diurético. Las semillas son demulcentea, emoliente, antidisentérico, astringente. Indicado para gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestino irritable, diarreas, resfriados, faringitis, bronquitis. Usado popularmente, por vía externa, en casos de fisuras anales, grietas de los senos, sabañones, hemorroides y escaldaduras

Como hacer Membrillo Casero (una receta 100% libre de gluten.)

• 1 o 2 kilos de membrillos
• 1 o 2 kilos de azúcar (en la receta te quedará claro cuanta azúcar necesitas)
• Agua para cocer los membrillos

Lo primero será lavar bien los membrillos para quitarle la pelusilla que pueda traer en la piel. Llenar una olla con agua y llevarla a hebullicion una vez hierva el agua se le echa los membrillos dejarlos entre 40 a 45 min dependiendo del tamaño del membrillo (contra mas grande y gordo sea mas tiempo necesitara)

Una vez esten hervidos retirar del fuego y escurrirlos. Dejar templar un poco para poder manipularlos. Hay que quitarle el corazon, y si se quiere tambien se puede pelar aunque no es necesario. Una vez retirado el corazon y las pepitas trocear para poderlo pasar por la picadora mejor.

Ahora que se tiene todo el membrillo picado es hora de de mezclar la misma cantidad de azúcar. Pon la mezcla en una olla y dejar que cueza a fuego lento es recomendable que se vaya removiendo con una cuchara de madera. 

El proceso puede tardar de 1 a 3 horas dependiendo de la potencia del fuego y de la cantidad de membrillo. Si tienes prisa sube un poco más el fuego pero tendrás que estar mucho más pendiente de que no se pegue en el fondo y remover constantemente.

La carne de membrillo estará lista cuando puedas apartarla hacia un lado de la olla y se pueda ver el fondo sin que la carne de membrillo se desplace sola para taparlo. En este punto la cuchara de madera se quedará sola en vertical si la sueltas en el centro 

Ya solo queda meter el membrillo en el molde que se prefiera. Para evitar que se pegue puedes mojar una servilleta de papel con aceite vegetal (de girasol) y frotar por todo el recipiente (sin que quede empapado, solo pincelado).

Una vez en el molde dejar que se enfrie a temperatura ambiente una vez frio si se desea meter en el frigorifico  para que repose 24h para que adquiera buena consistencia. Pasadas las 24 h desmoldar y a disfrutar del dulce de membrillo

Bienvenidos a Chef Gourmet

Este blog esta creado para volver a disfrutar de la buena comida, volver a la tradición gastronómica y cultural de cada lugar, daré mi mas sincera opinión de los bares, restaurantes a los que acudiré a degustar su comida. Y lo mismo con las panaderías y las pastelerías y proclamar por lo bueno y la calidad de los ingredientes de cada producto. 

Soy de la opinión que hay que retomar la cultura gastronómica y dejar de lado lo practico, cómodo y fácil e ir por lo autentico y retomar la tradición aunque sea mas lento y tedioso. 

Compartire con todos ustedes recetas, trucos y costrumbres gastronómicas. Espero que lo disfruten y sigan fieles al Chef Gourmet